Zamiast zwijać gołąbki, raz-dwa szykuję tę zupę. Wszyscy się najadają i starcza za cały obiad
Ta zupa przebojem wdarła się do mojej kuchni. Kupiłam kiedyś składniki na gołąbki, ale tak się złożyło, że nie miałam czasu na ich przygotowanie. By produkty się nie zmarnowały, wrzuciłam je do garnka i ugotowałam z nich zupę. Okazała się strzałem w dziesiątkę, bo smakowała jak gołąbki, a zrobiłam ją w pół godziny.
Podsmażanie ważna rzecz
Choć smażenie nie jest najzdrowszą techniką przyrządzania potraw, to czasami niektóre składniki warto podsmażyć. Zrumienienie daje bowiem wiele. Po pierwsze lepszy smak i aromat, po drugie pomaga zatrzymać we wnętrzu produktu więcej soku i wartościowych składników. Smażenie to pierwszy etap przyrządzania zupy gołąbkowej. Najpierw w garnku podsmażam posiekaną cebulę, a gdy się zeszkli, dokładam mielone mięso. Smażę je co jakiś czas mieszając i czekam, aż się zrumieni. Wtedy zalewam całość bulionem lub wodą i gotuję.
Pora na kolejne składniki
Gdy na cebuli i mielonym mięsie nagotuje się wywar, dodaję do niego pozostałe składniki. A są to: grubo poszatkowana kapusta biała lub włoska, pomidory oraz ryż. Kapusty dodaję całkiem sporo, bo wraz z ryżem daje zupie gęstość i pożywność. Pomidory można dać świeże albo krojone z puszki. Dobrze sprawdzi się też przecier pomidorowy lub passata. W zależności od formy pomidorów dodaje się mniej lub więcej wody albo bulionu. Jeśli chodzi o ryż, najlepiej sprawdzi się tu ryż biały długoziarnisty, choć można też wsypać parboiled. Ryż należy wsypać do zupy na ok. 10 minut przed końcem gotowania, by się nie rozgotował.
Gdy jednak gotujecie zupę na dwa dni, ryż możecie ugotować osobno. Wtedy nie rozpadnie się przy ponownym grzaniu. Wtedy na talerz nakładacie porcję ryżu, rozdrabniacie go, zalewacie zupą i całość mieszacie, by nie było w zupie dużych grud ryżu.
Zupę gołąbkową przed podaniem warto posypać posiekanym koperkiem lub natką pietruszki. Zyska apetyczniejszy wygląd i orzeźwiający smak.
Przepis: Zupa gołąbkowa
Pożywna, sycąca zupa ze składników, jak na gołąbki.
- Kategoria
- Zupa
- Rodzaj kuchni
- pol
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 50 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 310 w każdej porcji
Składniki
- 500 g mięsa mielonego, np. wieprzowego lub wieprzowo-wołowego
- 1 duża cebula
- 2 łyżki oleju
- 700–800 g białej kapusty
- 150 g ryżu
- 500 g przecieru pomidorowego lub passaty
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- ok. 2 l bulionu lub wody
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- majeranek
- słodka, mielona papryka
- sól, pieprz
Sposób przygotowania
- Przesmażanie składnikówCebulę drobno posiekaj.vW dużym garnku rozgrzej olej, wrzuć cebulę i smaż na średnim ogniu 5–7 minut, aż zmięknie i lekko się zezłoci. Dodaj mięso mielone. Smaż 8–10 minut, aż zacznie się lekko rumienić. Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż razem z mięsem 1–2 minuty.
- Gotowanie zupyDo garnka wlej gorący bulion, dodaj liść laurowy, ziele angielskie, majeranek, paprykę, trochę soli i pieprzu. Zagotuj, dodaj poszatkowaną kapustę, gotuj około 10 minut. Wsyp przepłukany ryż. Gotuj kolejne 10 minut, aż kapusta i ryż będą miękkie.
- WykańczanieDodaj passatę lub przecier pomidorowy. Zamieszaj, gotuj jeszcze ok. 10 minut. Zupę dopraw do smaku solą i pieprzem.
Wskazówka: Jeśli macie aromatyczny rosół z poprzedniego dnia, możecie go wykorzystać do przyrządzenia tej zupy.